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目的：为了解亚硝基化合物在食品中的分布情况。方法：用气相色谱-热能分析仪对72份啤酒、酱油、香肠中N-亚硝基化合物进行检测。结果：样品中检出二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶四种亚硝基化合物。三类食品均检出二甲基亚硝胺，检出率分别为83.9％、95.2％、80.0％，总亚硝基化合物检出率分别为87.1％、95.2％、80.0％。含量均在7ug/kg以下。结论：本次调查三类食品亚硝基化合物检出阳性率在80％以上，虽含量极微但亚硝基化合物属强致癌物，为食用安全起见，应采取有效措施降低食品中亚