柚果实在贮藏期间，果皮中的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性前期呈缓慢下降趋势， ６０ ｄ 后逐渐上升；果肉中的ＳＯＤ活性则相反．果皮中的过氧化物酶（ＰＯＤ）活性迅速上升， ６０～７５ ｄ 后下降；果肉中的ＰＯＤ活性变化与果皮相似，只是９０ ｄ 后又缓慢上升，但果肉中的ＰＯＤ活性较小．自交和杂交王官溪蜜柚果皮中的过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性呈下降的趋势，四季柚前期上升，后期下降；而果肉中的ＣＡＴ活性变化是自交王官溪蜜柚呈下降趋势，杂交王官溪蜜柚和四季柚前期上升，后期下降．果皮、果肉中的丙二醛（ＭＤＡ）质量摩尔浓度前期上升，后期下降，但峰值出现的时间和前期增幅都不同，自交王官溪蜜柚的峰值来得早，增幅也大．果皮、果肉的组织含水量、束缚水含量变化与ＭＤＡ相似．四季柚果实汁胞粒化指数几乎为零，杂交王官溪蜜柚果实汁胞粒化指数从１．３７％ 上升到２．２９％ ，自交王官溪蜜柚果实汁胞粒化指数从３７．４７％ 上升到９４．６７％ ．