【摘 要】
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鲜切苹果切面易氧化褐变、失水萎蔫、果肉软化,从而口感变差,特别是长期低氧气调贮藏后期的果实,鲜切品质成倍下降。以贮藏后期(>8个月)市售富士苹果为试材,鲜切苹果后常规复
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津市利源捷能气调保鲜设备有限公司
【基金项目】
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天津市京津冀协同创新项目(16YFXTNC00090),天津市创新平台专项(17PTWYHZ00030),中国博士后科学基金面上资助项目(2018M630277).
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鲜切苹果切面易氧化褐变、失水萎蔫、果肉软化,从而口感变差,特别是长期低氧气调贮藏后期的果实,鲜切品质成倍下降。以贮藏后期(>8个月)市售富士苹果为试材,鲜切苹果后常规复合保鲜剂浸泡处理,于2、4、8、12℃条件下,自发调节气体包装(modified atmosphere packaging,MAP)贮藏,定期检测多酚氧化酶(polyphenolo xidase,PPO)活性、褐变指数、失重率、果肉硬度、电导率、可溶性固形物和综合品质等指标。结果表明:一定范围内贮藏温度越低果实综合品质指标越好,其中4
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