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通过对采用3．042米曲霉和AS3．350黑曲霉混合发酵酿制酱油工艺的研究，结果表明：80％沪酿米曲霉和20％AS3．350黑曲霉混合发酵可使成品酱油中的谷氨酸含量提高30％，原料全氮利用率及氨基酸生成率也有所提高，而且色香味也均比单一米曲霉制曲发酵的酱油好。
双菌种酿制酱油工艺研究
【摘 要】
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通过对采用3．042米曲霉和AS3．350黑曲霉混合发酵酿制酱油工艺的研究，结果表明：80％沪酿米曲霉和20％AS3．350黑曲霉混合发酵可使成品酱油中的谷氨酸含量提高30％，原料全氮利用率及氨基酸生
【机 构】
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金冠食品（福建）有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年5期
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