方寸墨玉绿豆糕

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  江浙地区过端午有吃“五红”的习俗,“五红”是指烧黄鱼、炒紫苋、咸鸭蛋、油爆虾、红烧肉一类的菜肴,据说吃了“五红”,夏季里就能辟邪避暑。除了“五红”,江浙很多家庭在端午时还会品尝绿豆糕。
  绿豆糕主料为绿豆粉,绿豆性味甘寒,具有清热解毒的功效,加工成可口的糕点,绿豆的营养和草本清香都可以原样的保留下来,更重要的是,绿豆糕还蕴含着好彩头,糕和高谐音,有“步步高升”的寓意,绿豆糕带来的甜美和吉兆,是百姓生活中忘不了的温馨印记。旧时端午前夕,很多百姓人家从五芳斋、麒麟阁等老字号茶食店中买来绿豆糕后,并不拆开油皮纸包装,而是直接存放在一种叫“猫叹气”的带盖大肚竹篮子里,然后用绳索绑在篮提手上挂到房梁,猫儿偷吃不到都叹气,何况家里顽皮的孩童呢?其实也不急,到了端午,父辈自然会把绿豆糕拿出来给孩子吃——他们自己是舍不得吃的,孩子们胸前挂着彩色丝线编织的、装有鸭蛋的网兜,手上拿着几块带有压花图案的绿豆糕,兴高采烈地跑到大街上,一边和伙伴嬉闹玩耍,一边往嘴中塞着绿豆糕,昏暗的路灯下,孩子们鼓鼓的腮帮子上泛出红润的光泽。
  绿豆糕南北均有,有果仁、枣泥、豆沙等多种馅料之分。作家汪曾祺先生认为在各地绿豆糕中,昆明的吉庆祥和苏州的采芝斋味道最好,油重,且加了玫瑰花。倘若汪先生品尝过江苏泰州的麻油绿豆糕,我想或许他会将之推为一等。麻油绿豆糕,以饱满圆润的绿豆为主料,配以小磨芝麻油调制蒸制,吃在嘴里甜软细腻,一点也不亚于西点里的泡芙。端午来客,上一盘方方正正、宛如墨玉的麻油绿豆糕,再来一壶茉莉花茶,宾客取一块绿豆糕于手,指尖已被绿豆糕上的油脂染得油亮,凑上前咬上一口,一点点地品味消受,香甜通过味觉传递到心中,满足的滋味顺带打开了宾客的话匣子,主人很愉悦地回应着,脸上不由喜笑颜开,充满生活情趣的笑脸足以表明,以这样的茶点供奉宾客,是很能挂住面子的。
  绿豆糕在端午适时地出现,是自然界与糕点师妙手打理的产物。它和粽子等食品一道,把端午的饮食生活演绎得活色生香。静坐在端午的时光里,品尝这样精妙细致的点心,回味年轮中沉淀的端午往事,终究是一种幸福。
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