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介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响;通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味,提高产品品质。
酵母味素在蚝油生产中的应用
【摘 要】
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介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响;通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味,提高产品品质。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,湖北安琪酵母股份有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年12期
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