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白菜是我国北方地区栽培面积最大、产量最高、品质最好的当家蔬菜之一，是农民秋季增收的重要来源，种好秋大白菜有着十分重要的意义。
一、栽培方法
1.土地选择
秋白菜的根系，主要分布在浅土层中，要求土层深厚，保水保肥能力强的土壤，最适宜秋白菜生长。
2.良种的选择
选用适合本土地种植、病虫害少、品质好、嫩绿、产量高的抗病、高产、耐贮藏的品种。在播种前，进行风选，使种子纯度和净度达到95%以上。
3.播种
种好白菜要做好适量播种。白菜易发芽，无论是种深些、浅些，还是土干些、湿些，关系都不太大。但由于种子太小，单棵白菜的力量是有限的，所以播种时种子的量一定要足，种子多了，苗宜出齐，三四天工夫，小苗就齐刷刷地长出来了。播后要经常进行田间检查，确保穴穴全株，苗全苗壮。
4.田间管理
4.1及早间苗、定苗。共进行3次，当幼苗长成十字形时进行第1次间苗，5片叶时第2次间苗，6-7片叶时定苗。间苗与定苗原则是：去小留大，去歪留正、去杂留纯、去劣留优、去弱留强。若发现缺苗，要及时补栽。
4.2科学灌水。在秋白菜的整个生育期灌4次水，每次间苗和定苗后，要浇一次水，可预防病毒病；发棵后要浇一次大水，有利于根系发育；第3次莲座水，以见干见湿为主，以防根腐病，有利蹲苗，防止徒长；第4次包心水，在包心前灌1次透水。收获前7～10天停止灌水。
4.3科学施肥。在大白菜莲座期，要及时进行追肥，每公顷追尿素225kg；每隔7～10天喷洒一次0.5%浓度的磷酸二氢钾，共喷2-3次。
二、 病虫害防治
1. 蚜虫：消灭蚜虫在初发阶段，可选用40%乐果乳油0.5公斤加水500～1000公斤喷雾；或70%灭蚜松可湿性粉剂0.5公斤加水500～1000公斤喷雾；或100倍液拌种；或50%二溴磷乳油0.5公斤加水500～1000公斤喷雾；或25%亚胺硫磷乳油0.5公斤加水250～500公斤喷雾；或50%马拉硫磷乳油0.5公斤加水400～500公斤喷雾；或50%抗蚜威可湿性粉剂0.5公斤加水1000～1500公斤喷雾；除虫菊酯类杀虫剂，如2.5%溴氰菊酯（即敌杀死）0.5公斤加水3000～4000公斤，或速灭菊酯（即速杀灭丁）、10%氯氰菊酯、中西除草菊酯（即多虫畏）、二氯苯醚菊酯（即除虫精），均0.5公斤加水2000～2500公斤喷雾。
2.菜青虫：用黑光灯诱杀成虫。清洁田园。药剂防治可用90%晶体敌百虫0.5公斤加水400～500公斤喷雾3或20%亚胺硫磷乳油0.5公斤加水150～200公斤喷雾；或50%马拉硫磷乳油0.5公斤加水400公斤喷雾；或40%乙酰甲胺磷乳油0.5公斤加水500公斤喷雾；或拟除虫菊酯类农药，浓度参见蚜虫防治；或杀螟杆菌或青虫菌，每克含活孢子100亿以上的菌粉，0.5公斤加水250～500公斤喷雾，使用时按药量加入0.1%肥皂粉；或25%增效喹硫磷乳油0.5公斤加水750～1000公斤喷雾。
2. 软腐病：应从莲座期开始，勤查田头，加强病情调查，发现病株要立即拔除，并用药液浇灌病株及其周围健株，防止病害蔓延。初发病期每隔7-10天喷一次药，连喷2-3次。常用药剂：72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍、53.8%可杀得2000干悬浮剂1000倍、20%龙克菌可湿性粉剂600倍、5%菌毒清水剂300倍、57.6%冠菌清干粒剂1000倍、47%加瑞农可湿性粉剂800倍等，任选一药剂。北方要注意贮藏期继续发病，防止烂窖。应在白菜收获时轻拿轻放，先暴晒几天使外叶萎蔫，有利于伤口的愈合。入窖前应严格剔除重病株和轻病株上的病叶。旧窖应事先用福尔马林40倍液对四壁和地面进行消毒。入窖后要严格控制窖温在0—4℃左右。若窖温升高应及时通风降温。贮藏期间按要求及时翻菜倒垛，剔除的病株、病叶要集中处理，不可乱丢乱放。
3. 霜霉病：大白菜苗期即应开始田间病情调查，发现中心病株后，立即拔除并喷药防治，在莲座末期要彻底进行防治。为便于后期防治，可在定苗时，每6～8行菜留1空行，便于防治作业。药剂可选用40%三乙膦酸铝（乙磷铝）可湿性粉剂200～300倍液、70%乙磷铝锰锌可湿性粉剂500倍液、70%百菌清可湿性粉剂600倍液或72%霜脲锰锌（克露、克抗灵、克霜氰）800～1000倍液、每667平米用1.5亿活孢子/克木霉菌可湿性粉剂267g兑水50L喷雾，每5～7天喷1次。霜霉病的发生与病毒病关系密切，因此防治时应将这两个病害综合起来考虑，才能收到良好的防治效果。
三、收获
根据市场销售供应情况进行适时采收。首先，合理安排种植，做到分期排开上市，获得好的收入。其次，合理调整种植品种，以多样化满足市场不同需求。有配送直销条件或可以做到精品包装销售的，可以适量种植特色大白菜。其三，采用无公害蔬菜生产技术，保证大白菜产品优质营养。针对蔬菜生产中影响食品安全的化肥施用超标、农药残留问题，秋大白菜要做到合理用肥、合理用药，以优质求得高效。
（作者单位：151700明水县农业技术推广中心）
一、栽培方法
1.土地选择
秋白菜的根系，主要分布在浅土层中，要求土层深厚，保水保肥能力强的土壤，最适宜秋白菜生长。
2.良种的选择
选用适合本土地种植、病虫害少、品质好、嫩绿、产量高的抗病、高产、耐贮藏的品种。在播种前，进行风选，使种子纯度和净度达到95%以上。
3.播种
种好白菜要做好适量播种。白菜易发芽，无论是种深些、浅些，还是土干些、湿些，关系都不太大。但由于种子太小，单棵白菜的力量是有限的，所以播种时种子的量一定要足，种子多了，苗宜出齐，三四天工夫，小苗就齐刷刷地长出来了。播后要经常进行田间检查，确保穴穴全株，苗全苗壮。
4.田间管理
4.1及早间苗、定苗。共进行3次，当幼苗长成十字形时进行第1次间苗，5片叶时第2次间苗，6-7片叶时定苗。间苗与定苗原则是：去小留大，去歪留正、去杂留纯、去劣留优、去弱留强。若发现缺苗，要及时补栽。
4.2科学灌水。在秋白菜的整个生育期灌4次水，每次间苗和定苗后，要浇一次水，可预防病毒病；发棵后要浇一次大水，有利于根系发育；第3次莲座水，以见干见湿为主，以防根腐病，有利蹲苗，防止徒长；第4次包心水，在包心前灌1次透水。收获前7～10天停止灌水。
4.3科学施肥。在大白菜莲座期，要及时进行追肥，每公顷追尿素225kg；每隔7～10天喷洒一次0.5%浓度的磷酸二氢钾，共喷2-3次。
二、 病虫害防治
1. 蚜虫：消灭蚜虫在初发阶段，可选用40%乐果乳油0.5公斤加水500～1000公斤喷雾；或70%灭蚜松可湿性粉剂0.5公斤加水500～1000公斤喷雾；或100倍液拌种；或50%二溴磷乳油0.5公斤加水500～1000公斤喷雾；或25%亚胺硫磷乳油0.5公斤加水250～500公斤喷雾；或50%马拉硫磷乳油0.5公斤加水400～500公斤喷雾；或50%抗蚜威可湿性粉剂0.5公斤加水1000～1500公斤喷雾；除虫菊酯类杀虫剂，如2.5%溴氰菊酯（即敌杀死）0.5公斤加水3000～4000公斤，或速灭菊酯（即速杀灭丁）、10%氯氰菊酯、中西除草菊酯（即多虫畏）、二氯苯醚菊酯（即除虫精），均0.5公斤加水2000～2500公斤喷雾。
2.菜青虫：用黑光灯诱杀成虫。清洁田园。药剂防治可用90%晶体敌百虫0.5公斤加水400～500公斤喷雾3或20%亚胺硫磷乳油0.5公斤加水150～200公斤喷雾；或50%马拉硫磷乳油0.5公斤加水400公斤喷雾；或40%乙酰甲胺磷乳油0.5公斤加水500公斤喷雾；或拟除虫菊酯类农药，浓度参见蚜虫防治；或杀螟杆菌或青虫菌，每克含活孢子100亿以上的菌粉，0.5公斤加水250～500公斤喷雾，使用时按药量加入0.1%肥皂粉；或25%增效喹硫磷乳油0.5公斤加水750～1000公斤喷雾。
2. 软腐病：应从莲座期开始，勤查田头，加强病情调查，发现病株要立即拔除，并用药液浇灌病株及其周围健株，防止病害蔓延。初发病期每隔7-10天喷一次药，连喷2-3次。常用药剂：72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍、53.8%可杀得2000干悬浮剂1000倍、20%龙克菌可湿性粉剂600倍、5%菌毒清水剂300倍、57.6%冠菌清干粒剂1000倍、47%加瑞农可湿性粉剂800倍等，任选一药剂。北方要注意贮藏期继续发病，防止烂窖。应在白菜收获时轻拿轻放，先暴晒几天使外叶萎蔫，有利于伤口的愈合。入窖前应严格剔除重病株和轻病株上的病叶。旧窖应事先用福尔马林40倍液对四壁和地面进行消毒。入窖后要严格控制窖温在0—4℃左右。若窖温升高应及时通风降温。贮藏期间按要求及时翻菜倒垛，剔除的病株、病叶要集中处理，不可乱丢乱放。
3. 霜霉病：大白菜苗期即应开始田间病情调查，发现中心病株后，立即拔除并喷药防治，在莲座末期要彻底进行防治。为便于后期防治，可在定苗时，每6～8行菜留1空行，便于防治作业。药剂可选用40%三乙膦酸铝（乙磷铝）可湿性粉剂200～300倍液、70%乙磷铝锰锌可湿性粉剂500倍液、70%百菌清可湿性粉剂600倍液或72%霜脲锰锌（克露、克抗灵、克霜氰）800～1000倍液、每667平米用1.5亿活孢子/克木霉菌可湿性粉剂267g兑水50L喷雾，每5～7天喷1次。霜霉病的发生与病毒病关系密切，因此防治时应将这两个病害综合起来考虑，才能收到良好的防治效果。
三、收获
根据市场销售供应情况进行适时采收。首先，合理安排种植，做到分期排开上市，获得好的收入。其次，合理调整种植品种，以多样化满足市场不同需求。有配送直销条件或可以做到精品包装销售的，可以适量种植特色大白菜。其三，采用无公害蔬菜生产技术，保证大白菜产品优质营养。针对蔬菜生产中影响食品安全的化肥施用超标、农药残留问题，秋大白菜要做到合理用肥、合理用药，以优质求得高效。
（作者单位：151700明水县农业技术推广中心）