【摘 要】
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采用冷榨法（CP）和超临界CO2萃取法（SFE）提取长柄扁桃油,分析其理化指标和营养成分;通过烘箱储存试验,以过氧化值（POV）为参考指标,研究了长柄扁桃油在65、50、40、30、20℃下的氧化
【机 构】
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合成与天然功能分子化学教育部重点实验室,国家粮食局科学研究院
【基金项目】
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863计划(2013AA102104);陕西省科技统筹创新工程计划(2012KTCL03-05、2011KTCL03-04);榆林市产学研项目(2014cxy-01)
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采用冷榨法（CP）和超临界CO2萃取法（SFE）提取长柄扁桃油,分析其理化指标和营养成分;通过烘箱储存试验,以过氧化值（POV）为参考指标,研究了长柄扁桃油在65、50、40、30、20℃下的氧化稳定性;采用油脂氧化酸败仪（Rancimat）法比较了长柄扁桃油与其他油的氧化稳定性。结果表明,超临界CO2萃取法提取的长柄扁桃油（SFEO）营养成分含量高于冷榨法提取的长柄扁桃油（CPO）;温度越高,氧化速度越快;长柄扁桃油的氧化稳定性要高于其他油。CPO和SFEO氧化均遵循一级化学反应,通过外推法得出CPO在20、25、30℃的货架期分别为194、127、84 d;SFFO在20、25、30℃的货架期分别为180、126、90 d,均具有较好的稳定性。
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