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利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究。结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,最适产酸温度为35℃,最适产酸pH值为6.0,最适产酸底物浓度(葡萄糖)为4%。
五粮液酒醅中乳酸菌的分离鉴定
【摘 要】
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利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究。结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,
【机 构】
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五粮液股份公司国家级技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年06期
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