【摘 要】
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为了探索酶解与包合技术在蜂花粉深加工中的具体作用，试验选择了多种酶制剂与环糊精制备水溶性花粉，比较了单一酶制剂、环糊精、复合酶制剂及酶制剂＋环糊精复合工艺提取蜂花粉水
【基金项目】
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国家蜂产业技术体系建设专项(CARS-45-SYZ15);重庆市基础与前沿研究计划项目(cstc2015jcyj A80032);重庆市基本科研业务费(16440)
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为了探索酶解与包合技术在蜂花粉深加工中的具体作用，试验选择了多种酶制剂与环糊精制备水溶性花粉，比较了单一酶制剂、环糊精、复合酶制剂及酶制剂＋环糊精复合工艺提取蜂花粉水溶性蛋白质及水溶性黄酮的效果。结果表明：利用单一酶制剂或环糊精制备水溶性花粉，水溶性蛋白质及黄酮提取率最高的为碱性蛋白酶及环糊精1：2，水溶性蛋白质提取率分别为84．55％和84．33％，黄酮提取率分别为19．51％和18．50％。采用酶解与包合复合技术制备水溶性花粉，水溶性蛋白质提取率最高的为果胶酶＋β-环糊精和纤维素酶＋β-环糊精，水溶性
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