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毛肚是牛的副产品，也是川渝火锅的传统菜品之一。介绍了毛肚的概况，概述毛肚产业的发展历程，比较了国内外毛肚产业的特点。详细阐述了毛肚的加工工艺，对毛肚加工工艺中的涨发部分及毛肚食品安全的研究进展进行总结，并对几种涨发机理进行比较．对毛肚产业进行了展望。
毛肚加工产业研究进展
【摘 要】
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毛肚是牛的副产品，也是川渝火锅的传统菜品之一。介绍了毛肚的概况，概述毛肚产业的发展历程，比较了国内外毛肚产业的特点。详细阐述了毛肚的加工工艺，对毛肚加工工艺中的涨发部分
【机 构】
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成都理工大学矿产资源化学四川省高校重点实验室,成都理工大学材料与化学化工学院,四川大学化学工程学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2011年22期
【基金项目】
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成都理工大学优秀创新团队培育计划
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