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为了提高金线鱼鱼皮抗冻蛋白的热稳定性，采用多孔变性淀粉对金线鱼鱼皮抗冻蛋白进行包埋，对其包埋工艺和热稳定性进行研究。分别研究多孔变性淀粉壁芯材比、包埋温度和包埋时间等对金线鱼鱼皮抗冻蛋白包埋率的影响，并对其热滞活性进行了测定。结果表明，多孔变性淀粉包埋金线鱼鱼皮抗冻蛋白的最佳工艺条件为：壁芯材比为30：1、包埋温度为39℃、包埋时间为120min，在此条件下，包埋率可达（85．12±1．10）％。各因素对抗冻蛋白包埋率的影响程度大小依次为：包埋温度〉壁芯材比〉包埋时间：热稳定性分析表明．多孔变性