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应用70％乙醇提取豆渣中的抗氧化物质，研究了其在光、热、pH值等条件下的抗氧化稳定性。结果表明：豆渣提取物耐热、耐光性好，在酸性介质中可稳定存在。
豆渣提取物抗氧化稳定性的研究
【摘 要】
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应用70％乙醇提取豆渣中的抗氧化物质，研究了其在光、热、pH值等条件下的抗氧化稳定性。结果表明：豆渣提取物耐热、耐光性好，在酸性介质中可稳定存在。
【机 构】
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安徽工程科技学院生物化学工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学基金项目（2004kj046）,安徽工程科技学院教学研究基金项目（2004YjY027）
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