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在发酵香肠中添加牛蒡及紫山药等原料研制牛蒡紫山药发酵香肠。利用响应面分析实验的方法优化并选择了牛蒡紫山药发酵香肠的主要原料配比（以猪肉质量为100%计）为∶牛蒡粉4.0%,紫山药粉8.0%,大豆分离蛋白9.4%。
牛蒡紫山药发酵香肠的研究
【摘 要】
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在发酵香肠中添加牛蒡及紫山药等原料研制牛蒡紫山药发酵香肠。利用响应面分析实验的方法优化并选择了牛蒡紫山药发酵香肠的主要原料配比（以猪肉质量为100%计）为∶牛蒡粉4.0%,
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院/江苏省食品加工技术研发中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2014年10期
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