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农药残留已成为我国食品安全的重灾区,严重威胁消费者身体健康。一些网络媒体宣称某些方法能够去除食品中的农药残留,如流水清洗法、果蔬清洁剂清洗法、盐水浸泡法、碱水浸泡法、淘米水浸泡法等。然而,对于上述方法的去除效果和去除机制,网络上得出的部分结论缺乏科学依据,有些甚至自相矛盾。为了给广大消费者提供科学的指导依据,该文重点综述了食品在清洗、浸泡、去皮、热处理等烹饪过程中农药残留的变化,以及产生这些变化的原理,并针对家庭去除农药残留的方法提出了建议。