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以青海互助北山林场羊肚菌子实体和菌丝体为试材,采用GB/T营养成分测定方法和原子吸收分光光度法,对其所含粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分和矿质元素的含量进行分析。结果表明:羊肚菌子实体和菌丝体中均富含蛋白质、粗纤维、多种常量和微量元素,其中子实体中含有粗蛋白质24.51%、粗脂肪1.36%、粗纤维6.26%,说明羊肚菌是一种集营养、保健和药用功能于一体的优质食用菌资源。