【摘 要】
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小麦是世界上最重要的农作物之一。近几十年来,许多小麦新品种被培育出来。它们不仅比老品种的产量高很多,而且对害虫和不断变化的气候条件也不那么敏感。除此之外,烘焙特性
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小麦是世界上最重要的农作物之一。近几十年来,许多小麦新品种被培育出来。它们不仅比老品种的产量高很多,而且对害虫和不断变化的气候条件也不那么敏感。除此之外,烘焙特性也得到了改善。在过去,用小麦粉烘焙的面包的香味(即气味和味道)从来都不重要,因此在育种、栽培过程中不被考虑,也不是贸易中的决定性因素。其中一个原因是,分析不同面包的香味很费时。现在,德国杜塞尔多夫大学、霍恩海姆大学等机构的科学家主导的一项综合性研究,利用分子生物学方法,对古老小麦品种和现代小麦品种制成面包的香味潜力以及其它特性进行了预测。相关论文
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