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为明确颗粒尺寸对板栗粉性质的影响，以京东板栗为材料，试验研究了超微粉碎后不同粒度板栗粉的糊化特性。结果表明，随着板栗粉颗粒粒度的减小，其糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳定性、耐酸性降低，糊化液热稳定性、沉降性能和对蛋白发泡体系的持泡能力增强。
京东板栗超微粉的糊化特性
【摘 要】
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为明确颗粒尺寸对板栗粉性质的影响，以京东板栗为材料，试验研究了超微粉碎后不同粒度板栗粉的糊化特性。结果表明，随着板栗粉颗粒粒度的减小，其糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳
【机 构】
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河北科技师范学院园艺园林系,河北科技师范学院食品工程系
【出 处】
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河北科技师范学院学报
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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国家科技部农业科技成果转化资金资助项目（课题编号：2008GB2A200014）.
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