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随着当今世界经济的不断发展，各国人民的物质生活水平和营养健康需求也在普遍提高，人们对食品的安全性越来越重视，特别是对肉类食品的质量安全越来越关注。肉类食品安全是一项从产品源头到餐桌的社会性系统工程，它关系到人类的生存与健康，是世界共同关注的问题。俗话说“民以食为天，食以安为先”，所以，保障肉类食品安全，提供营养、健康、