【摘 要】
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以2种苹果为试材,提取了不同贮藏时期果实的细胞壁物质和8种细胞壁多糖组分,并采用气相色谱法分析了细胞壁多糖组分的单糖组成。结果表明,在贮藏过程中,‘金星’苹果果肉的硬
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,神户大学农学部园艺资源学大讲座
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以2种苹果为试材,提取了不同贮藏时期果实的细胞壁物质和8种细胞壁多糖组分,并采用气相色谱法分析了细胞壁多糖组分的单糖组成。结果表明,在贮藏过程中,‘金星’苹果果肉的硬度下降明显,在贮藏第10天前后出现明显的乙烯释放量高峰,而耐贮藏性‘富士’苹果在贮藏期间只释放极少量的乙烯。‘金星’苹果的Na2CO3-1溶性果胶多糖组分的减少尤为显著。这些结果表明,苹果果实Na2CO3-1溶性果胶多糖组分侧链成分的酶降解,是引起苹果细胞壁多糖网络结构的变化,进而导致果实软化的重要原因之一。
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