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为了开发以嗜酸乳杆菌为基础的各类制品，本文以嗜酸乳杆菌存活率为指标，对保护剂进行了单一和复合的筛选及配方的研究，并进行了验证实验。结果表明，单一及复合保护剂均对菌体存活率具有一定的保护作用，但复合保护剂的效果明显高于单一保护剂。最终确定出配方：脱脂乳（16，0％）、麦芽糊精（10．0％）、海藻糖（10．0％）、L-谷氨酸（1．0％）、维生素C（2.0％）、甘油（2.0％）、MnSO4（0.8％）对嗜酸乳杆菌的保护效果最佳；保护剂与细胞悬浮液最佳比例是2：1，利用此保护荆，经真空冷冻技术可制得活菌水平在10