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不同的烹调方法对食品营养素的影响是各不相同的,让我们看一下平时在烹调过程中都保存了哪些营养素,而丢失了哪些营养素。煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如B、C)及矿物质(钙、磷等)溶于水中。
烹调与营养
【摘 要】
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不同的烹调方法对食品营养素的影响是各不相同的,让我们看一下平时在烹调过程中都保存了哪些营养素,而丢失了哪些营养素。煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,
【出 处】
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健康博览
【发表日期】
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2000年6期
其他文献
目的通过与改良根治术比较,探讨乳腺癌保乳手术的临床疗效。方法选择我院自2001年1月～2004年1月早期乳腺癌患者96例,实施保乳手术48例和改良根治术48例,并对两者的临床疗效进