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红豆,亦称"小豆"、"赤小豆"等.红豆营养丰富,其所含的营养物质超过了许多食品,如小麦、小米、玉米等.有关食品专家分析表明,红豆的蛋白质含量为17.5%～23.3%,淀粉含量48.2%～60.1%,食物纤维含量5.6%～18.6%.除此之外,红豆还含有多种无机盐,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等.