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本文介绍了新疆特色熏马肉的工艺流程和原料肉的预处理、腌制、烟熏、蒸煮、包装、杀菌等工艺的操做要点及调控方法。
新疆传统熏马肉加工工艺及品质控制
【摘 要】
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本文介绍了新疆特色熏马肉的工艺流程和原料肉的预处理、腌制、烟熏、蒸煮、包装、杀菌等工艺的操做要点及调控方法。
【机 构】
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新疆农业大学食品科学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2001年1期
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