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麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒生产、成本和产品质量有比较重要的影响。本文论述了啤酒工厂在外购麦芽和制定麦芽质量标准时需要掌握的原则和建立外购麦芽评价体系要遵循的程序，以便在此基础上，完善从大麦到啤酒的全面质量管理工作。
麦芽对啤酒质量的影响及控制
【摘 要】
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麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒生产、成本和产品质量有比较重要的影响。本文论述了啤酒工厂在外购麦芽和制定麦芽质量标准时需要掌握的原则和建立外购麦芽评价体系要遵循
【机 构】
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广州珠江啤酒集团有限公司
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
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2006年6期
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