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以不同配比的植物乳杆菌和乳酸乳球菌作中式发酵香肠的发酵剂，通过研究其对发酵香肠的风味、色泽等感官品质的影响，确定了菌种的最优配比。同时确定了合适的发酵参数，探索了蛋白酶对发酵香肠感官品质的影响。
应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠的研究
【摘 要】
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以不同配比的植物乳杆菌和乳酸乳球菌作中式发酵香肠的发酵剂，通过研究其对发酵香肠的风味、色泽等感官品质的影响，确定了菌种的最优配比。同时确定了合适的发酵参数，探索了蛋白
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2006年10期
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