【摘 要】
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采用超声波处理技术协同大豆蛋白磷酸化加工以提高大豆蛋白的乳化性质,利用Box-Behnken模型对加工工艺过程进行优化,所得模型拟合度高,可用于实际分析和预测。利用响应面分析
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（863计划）资助项目（2006AA10Z322）, 黑龙江省自然科学基金重点项目（ZD200902）, 国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目, 黑龙江省教育厅科学技术研究项目（11531022）
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采用超声波处理技术协同大豆蛋白磷酸化加工以提高大豆蛋白的乳化性质,利用Box-Behnken模型对加工工艺过程进行优化,所得模型拟合度高,可用于实际分析和预测。利用响应面分析法探讨了三聚磷酸钠（STP）质量分数、超声波功率、超声波处理时间3因素对改性产物乳化性质的影响,优化的制备工艺条件为：STP质量分数9.65%、超声波功率490 W、超声波处理时间34 min,在此条件下产物乳化活性为70.8,乳化稳定性为30.2 min,分别是空白样品的2.18倍和1.57倍。
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