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摘 要：本文对大豆安全储藏特性进行了分析，还对安全储藏的工艺进行了探讨。只有选择正确的储藏方法，才能保证大豆的储藏品质。大豆储藏时，要做好通风工作；要保证仓房内温度、湿度的适宜性与恒定性；工作人员要对大豆进行密闭；要选择适合的储粮技术；还要保证储藏的安全性，防止大豆品质劣变，这样才能提高大豆的食用品质。
关键词：大豆；安全储藏；特性；工艺
大豆是一种常见的粮食作物，其含有大量的蛋白质、脂肪、糖分以及维生素，是优质蛋白质提炼的主要来源。大豆在储藏的过程中，极容易发生劣变，这主要是因为大豆对储藏的环境有着温度、湿度以及通风方面的要求。如果储藏的条件不佳，则会使大豆出现吸湿生霉问题，还会导致大豆丧失发芽力，会影响储藏的安全性。本文对大豆安全储藏的特性进行了分析，还对储藏的工艺进行了介绍。工作人员一定要控制好储藏的条件，要避免粮堆的温度过高，还要避免大豆浸油，这样才能保证大豆的商品价值。
1、大豆安全储藏特性分析
1.1水分活性高
大豆含有19%-20%的脂肪，由于这种物质具有疏水的特性，所以，籽粒水分都会集中在脂肪外的蛋白质亲水胶体中，大豆在整粒含水量不高的前提下，亲水胶体中的含水量仍然很高。通过检测发现，大豆脂肪含量为20%，水分含量为13%，其非脂肪部分的含水量达到了16%，这使得大豆水分活性大大升高了，耐储性却降低了。
1.2吸湿性比较强
大豆中富含大量的蛋白质，也含有亲水胶体，这种物质中有大量的肽键以及氨基，对水分有着较强的吸附力。大豆的种皮比较薄，有着良好的通透性，大豆的种皮还有着发芽孔，所以有着较强的吸水性，这使得大豆的吸湿性大大增加了。当储藏的温度达到20℃后，含水量为12.5%的大豆有着较强的吸湿性，当储藏环境的湿度为90%时，大豆的含水量会升到20.8%，而且大豆的体积也会膨胀，其生理活性会大大增加。粮堆的温度逐渐升高后，大豆会出现发霉现象，还会出现劣变现象。
1.3耐温性较差
大豆具有不耐高温的特性，当周围环境的温度升高后，大豆的物理性质以及化学性质会发生改变。大豆蛋白质会发生变性，脂肪也会发生分解，这会使大豆的外观发生变化，还会对大豆的品质产生影响：会影响大豆食用的品质，进而会影响其商用价值。大豆的耐温性比较差，如果储藏环境的温度过高，会影响大豆的发芽率，甚至会导致其发芽丧失。当温度超过35℃后，大豆的发芽率会降至0。
1.4油份易析出
大豆中脂肪的导热性不良，热容量大，豆堆的孔隙度偏低（一般在38%-45%之间），当储藏过程中出现高温后很难使其快速降温。豆堆内长期积聚的热量会促使脂肪氧化分解，破坏其脂肪和蛋白质共存的乳化状态，从而导致大豆出现“浸油”现象（俗称“走油”）。实践证明：水分为13%的大豆若在7、8月份高温入仓，当豆堆温度达到25℃后，就能发生浸油。
1.5抗虫蚀能力强，不易遭受害虫侵蚀
大豆籽粒表而光滑，种皮的组成成分中含有较多的纤维素和蜡质，组织较坚硬，不易遭受害虫侵蚀，又有特殊的豆腥味，从而增强了对虫害的抵抗能力。
2、大豆安全储藏的工艺
2.1入仓大豆的基木要求
2.1.1水分含量
过夏长期储藏的大豆，应将其水分含量严格控制在当地安全储藏水分值以内。一般情况下，东北、华北地区大豆安全储藏水分应控制在13%以内，其它地区应控制在12.5%以内。各地还可在此基础上，结合入仓大豆的综合质量情况（特别是成熟度、纯净度、病伤粒含量等）、入仓季节、储藏条件和形式及当地气候特点，来科学确定和合理调整大豆入仓水分标准。
2.1.2杂质含量
入仓大豆的杂质含量须控制在1.0%以内，纯粮率达到90%以上。
2.1.3储存品质
入仓时大豆的储藏品质应达到《粮油储存品质判定规则》中“宜存”标准的要求。
2.2仓房及配套设施的准备
2.2.1长期储藏大豆的仓房应做到倉顶仓墙不渗漏、地坪不返潮，具有较好的防潮、密闭和隔热性能。在条件允许的情况下，还应对仓房的仓顶、仓墙和孔洞进行较为彻底的保温隔热处理。
2.2.2长期储藏大豆的仓房应具备通风系统、熏蒸系统、粮情检测系统等完整可靠的仓储配套设施设备。
2.2.3仓房及配套设施设备在大豆入仓前应彻底打扫，清除残留粮粒、灰杂，并进行有效的空仓杀虫和消毒处理。
2.3大豆的干燥和清理
2.3.1大豆的清理
大豆入仓储存前应采取多重筛选的方式进行彻底的清理，为其安全储藏创造良好的条件。具体操作依次如下：
（1）利用循环吸风式鼠笼双滚筒初清筛，分离大、轻型杂质；；
（2）利用复式比重重力分级振动筛，靠风力将筛而物料悬浮分级，进而由筛而水平运动及风力分离重型杂质；
（3）利用平而回转筛进一步清理小型杂质；
（4）在输送和入仓过程中，利用除尘系统排出物料中的灰尘及部分轻体有机杂质。
2.3.2大豆的干燥
通常认为在当地安全储藏水分值以内的大豆为安全粮，高于上述水分标准0.5%-1%的大豆为半安全粮，高于上述水分标准1%以上的大豆为危险粮。对于超过安全储藏水分标准的大豆，原则上必须采取有效的干燥措施，以避免其在储藏过程中因水分偏高而引发呼吸旺盛、霉菌侵蚀、浸油赤变、豆堆发热及品质劣变等危险的发生。
2.4主要储藏技术措施及实施工艺
2.4.1基木原则
长期储存大豆宜采用以温控储藏为主、适时通风储藏为辅的储藏方式，以防止和杜绝大豆出现不良变化和储粮隐患，有效保持大豆的品质。
大豆温控储藏期间，应将粮温控制在合理范围内。一般情况下豆堆平均温度宜控制在15℃以内，最高温度不超过20℃；在高温季节或在华南、西南等高温高湿地区.也可将豆堆控制在20℃以内，最高温度不超过25℃。
2.5.2储藏措施及工艺
在入仓后的第一个月内，大豆应尽可能储藏在高温、干燥、通风良好的环境下，以便促进其后熟过程。待后熟完成后，应利用有利的气候条件（气温低于粮温5℃以上时），采用机械通风机及时进行均温散湿通风。若无合适的通风时机，应选择相对低温干燥的大气，进行倒仓作业，倒仓距离应尽量远些，以充分降低粮温，及时散发湿热，提高储粮稳定性。
3、结语
本文对大豆安全储藏的特性进行了分析，为了保证大豆的品质，相关工作人员一定要创造出良好的储藏条件，要控制好仓房内的温度、湿度，还要保证通风效果。大豆是一种具有较高营养价值的粮食作物，在对大豆进行储藏时，一定要选择适合的储藏工艺，要避免大豆的品质受到影响，还要保证大豆的出芽率。大豆具有不耐高温的特性，如果储藏的温度过高，会使大豆的物理性质以及化学性质发生较大的改变，在对大豆进行保管时，要结合其自身的特性，还要控制好储藏环境的条件，从而抑制霉菌的产生。■参考文献
[1] 李林杰，麦静珠. 华南地区浅圆仓储藏进口大豆方法的初探[J]. 现代食品科技. 2012（06）
[2] 刘锦，张榴萍，罗世龙. 大豆安全储藏研究进展[J]. 安徽农业科学. 2013（36）
[3] 李岩，蔡学军，张来林，陈熙科，焦义文，谭达川，谢勇辉. 高温高湿地区不同水分大豆度夏保管方法的研究[J]. 粮油食品科技. 2013（06）
[4] 王素雅，刘锦，袁建. 大豆充氮储藏中油脂品质变化研究[J]. 河南工业大学学报（自然科学版）. 2013（01）
关键词：大豆；安全储藏；特性；工艺
大豆是一种常见的粮食作物，其含有大量的蛋白质、脂肪、糖分以及维生素，是优质蛋白质提炼的主要来源。大豆在储藏的过程中，极容易发生劣变，这主要是因为大豆对储藏的环境有着温度、湿度以及通风方面的要求。如果储藏的条件不佳，则会使大豆出现吸湿生霉问题，还会导致大豆丧失发芽力，会影响储藏的安全性。本文对大豆安全储藏的特性进行了分析，还对储藏的工艺进行了介绍。工作人员一定要控制好储藏的条件，要避免粮堆的温度过高，还要避免大豆浸油，这样才能保证大豆的商品价值。
1、大豆安全储藏特性分析
1.1水分活性高
大豆含有19%-20%的脂肪，由于这种物质具有疏水的特性，所以，籽粒水分都会集中在脂肪外的蛋白质亲水胶体中，大豆在整粒含水量不高的前提下，亲水胶体中的含水量仍然很高。通过检测发现，大豆脂肪含量为20%，水分含量为13%，其非脂肪部分的含水量达到了16%，这使得大豆水分活性大大升高了，耐储性却降低了。
1.2吸湿性比较强
大豆中富含大量的蛋白质，也含有亲水胶体，这种物质中有大量的肽键以及氨基，对水分有着较强的吸附力。大豆的种皮比较薄，有着良好的通透性，大豆的种皮还有着发芽孔，所以有着较强的吸水性，这使得大豆的吸湿性大大增加了。当储藏的温度达到20℃后，含水量为12.5%的大豆有着较强的吸湿性，当储藏环境的湿度为90%时，大豆的含水量会升到20.8%，而且大豆的体积也会膨胀，其生理活性会大大增加。粮堆的温度逐渐升高后，大豆会出现发霉现象，还会出现劣变现象。
1.3耐温性较差
大豆具有不耐高温的特性，当周围环境的温度升高后，大豆的物理性质以及化学性质会发生改变。大豆蛋白质会发生变性，脂肪也会发生分解，这会使大豆的外观发生变化，还会对大豆的品质产生影响：会影响大豆食用的品质，进而会影响其商用价值。大豆的耐温性比较差，如果储藏环境的温度过高，会影响大豆的发芽率，甚至会导致其发芽丧失。当温度超过35℃后，大豆的发芽率会降至0。
1.4油份易析出
大豆中脂肪的导热性不良，热容量大，豆堆的孔隙度偏低（一般在38%-45%之间），当储藏过程中出现高温后很难使其快速降温。豆堆内长期积聚的热量会促使脂肪氧化分解，破坏其脂肪和蛋白质共存的乳化状态，从而导致大豆出现“浸油”现象（俗称“走油”）。实践证明：水分为13%的大豆若在7、8月份高温入仓，当豆堆温度达到25℃后，就能发生浸油。
1.5抗虫蚀能力强，不易遭受害虫侵蚀
大豆籽粒表而光滑，种皮的组成成分中含有较多的纤维素和蜡质，组织较坚硬，不易遭受害虫侵蚀，又有特殊的豆腥味，从而增强了对虫害的抵抗能力。
2、大豆安全储藏的工艺
2.1入仓大豆的基木要求
2.1.1水分含量
过夏长期储藏的大豆，应将其水分含量严格控制在当地安全储藏水分值以内。一般情况下，东北、华北地区大豆安全储藏水分应控制在13%以内，其它地区应控制在12.5%以内。各地还可在此基础上，结合入仓大豆的综合质量情况（特别是成熟度、纯净度、病伤粒含量等）、入仓季节、储藏条件和形式及当地气候特点，来科学确定和合理调整大豆入仓水分标准。
2.1.2杂质含量
入仓大豆的杂质含量须控制在1.0%以内，纯粮率达到90%以上。
2.1.3储存品质
入仓时大豆的储藏品质应达到《粮油储存品质判定规则》中“宜存”标准的要求。
2.2仓房及配套设施的准备
2.2.1长期储藏大豆的仓房应做到倉顶仓墙不渗漏、地坪不返潮，具有较好的防潮、密闭和隔热性能。在条件允许的情况下，还应对仓房的仓顶、仓墙和孔洞进行较为彻底的保温隔热处理。
2.2.2长期储藏大豆的仓房应具备通风系统、熏蒸系统、粮情检测系统等完整可靠的仓储配套设施设备。
2.2.3仓房及配套设施设备在大豆入仓前应彻底打扫，清除残留粮粒、灰杂，并进行有效的空仓杀虫和消毒处理。
2.3大豆的干燥和清理
2.3.1大豆的清理
大豆入仓储存前应采取多重筛选的方式进行彻底的清理，为其安全储藏创造良好的条件。具体操作依次如下：
（1）利用循环吸风式鼠笼双滚筒初清筛，分离大、轻型杂质；；
（2）利用复式比重重力分级振动筛，靠风力将筛而物料悬浮分级，进而由筛而水平运动及风力分离重型杂质；
（3）利用平而回转筛进一步清理小型杂质；
（4）在输送和入仓过程中，利用除尘系统排出物料中的灰尘及部分轻体有机杂质。
2.3.2大豆的干燥
通常认为在当地安全储藏水分值以内的大豆为安全粮，高于上述水分标准0.5%-1%的大豆为半安全粮，高于上述水分标准1%以上的大豆为危险粮。对于超过安全储藏水分标准的大豆，原则上必须采取有效的干燥措施，以避免其在储藏过程中因水分偏高而引发呼吸旺盛、霉菌侵蚀、浸油赤变、豆堆发热及品质劣变等危险的发生。
2.4主要储藏技术措施及实施工艺
2.4.1基木原则
长期储存大豆宜采用以温控储藏为主、适时通风储藏为辅的储藏方式，以防止和杜绝大豆出现不良变化和储粮隐患，有效保持大豆的品质。
大豆温控储藏期间，应将粮温控制在合理范围内。一般情况下豆堆平均温度宜控制在15℃以内，最高温度不超过20℃；在高温季节或在华南、西南等高温高湿地区.也可将豆堆控制在20℃以内，最高温度不超过25℃。
2.5.2储藏措施及工艺
在入仓后的第一个月内，大豆应尽可能储藏在高温、干燥、通风良好的环境下，以便促进其后熟过程。待后熟完成后，应利用有利的气候条件（气温低于粮温5℃以上时），采用机械通风机及时进行均温散湿通风。若无合适的通风时机，应选择相对低温干燥的大气，进行倒仓作业，倒仓距离应尽量远些，以充分降低粮温，及时散发湿热，提高储粮稳定性。
3、结语
本文对大豆安全储藏的特性进行了分析，为了保证大豆的品质，相关工作人员一定要创造出良好的储藏条件，要控制好仓房内的温度、湿度，还要保证通风效果。大豆是一种具有较高营养价值的粮食作物，在对大豆进行储藏时，一定要选择适合的储藏工艺，要避免大豆的品质受到影响，还要保证大豆的出芽率。大豆具有不耐高温的特性，如果储藏的温度过高，会使大豆的物理性质以及化学性质发生较大的改变，在对大豆进行保管时，要结合其自身的特性，还要控制好储藏环境的条件，从而抑制霉菌的产生。■参考文献
[1] 李林杰，麦静珠. 华南地区浅圆仓储藏进口大豆方法的初探[J]. 现代食品科技. 2012（06）
[2] 刘锦，张榴萍，罗世龙. 大豆安全储藏研究进展[J]. 安徽农业科学. 2013（36）
[3] 李岩，蔡学军，张来林，陈熙科，焦义文，谭达川，谢勇辉. 高温高湿地区不同水分大豆度夏保管方法的研究[J]. 粮油食品科技. 2013（06）
[4] 王素雅，刘锦，袁建. 大豆充氮储藏中油脂品质变化研究[J]. 河南工业大学学报（自然科学版）. 2013（01）