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以紫红龙火龙果果皮为原料，比较溶剂浸取法和超声波辅助提取果皮色素的效率高低。确认溶剂法的最佳条件为乙醇浓度40％、pH值为4、提取温度为30℃、料液比为1：8，振荡30min火龙果果皮红色素的提取得率为7．36％；超声波辅助法的最佳条件为乙醇浓度40％、微波功率300w、pH值为4、提取温度为30℃、料液比为1：8、提取时间为15min，火龙果果皮红色素的提取得率为7．78％。根据2种方法的比较，超声波辅助提取法具有提取时间短、提取溶剂用量少、提取效率高的优点，因而选择超声波辅助提取法作为紫红龙火龙果果皮