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实验以马铃薯淀粉为主要原料，添加绿豆淀粉进行复配，以蓬灰、磷酸盐为代明矾替代物，确定最优感官工艺技术参数，提高粉丝的感官特性。最佳配比为：绿豆淀粉含量为15％，磷酸盐含量为O．5％，蓬灰含量为0．7％。
优化无矾马铃薯淀粉粉丝感官品质的研究
【摘 要】
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实验以马铃薯淀粉为主要原料，添加绿豆淀粉进行复配，以蓬灰、磷酸盐为代明矾替代物，确定最优感官工艺技术参数，提高粉丝的感官特性。最佳配比为：绿豆淀粉含量为15％，磷酸盐含量为O．5％，蓬
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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2012年2期
【基金项目】
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黑龙江省农垦总局攻关项目（HNKXIV-06-03E）.
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