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以江苏省近60年来各阶段具有代表性的13个中熟籼稻品种（含杂交稻组合）为材料，依据品种种植年代结合株型特点将其分为早期高秆、矮秆、半矮秆常规稻、半矮秆杂交稻和超级稻5个类型，研究了品种演进过程中米质的变化。结果表明，稻米的碾磨品质（糙米率、精米率和整精米率）在同一类品种间有较大差异，在品种演进过程中无明显变化。与早期品种相比，现代品种（半矮秆杂交稻和超级稻）稻米的垩白度显著降低，崩解值变大，消减值变小，稻米中的清蛋白、谷蛋白、赖氨酸、甘氨酸和精氨酸含量显著增加，醇溶蛋白含量显著降低。随着品种演进，产量逐步