基于多元统计方法分析陈酿条件对浙江玫瑰醋香气成分的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhongnan85

【摘要】

：

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同陈酿条件下的浙江玫瑰醋中挥发性成分进行检测,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘法判

【作者】

：

穆晓静方冠宇蒋予箭

【机构】

：

浙江工商大学食品与生物工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2020年14期

【关键词】

：

浙江玫瑰醋陈酿条件挥发性成分主成分分析正交偏最小二乘法判别分析

【基金项目】

：

浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001)

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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同陈酿条件下的浙江玫瑰醋中挥发性成分进行检测,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)等多元统计方法对结果进行分析。结果表明:高温(35~40℃)陈酿5个月的玫瑰醋和常温陈酿2.5 a的玫瑰醋中醇类、酸类、酯类等均显著低于低温(0~5℃)、常温(20~25℃)陈酿5

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