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随着食品市场多样化的发展，咸味香精不仅仅局限于液态和膏状，利用美拉德反应配合人工调配的氧化油脂和微乳化工艺，再经离心喷雾干燥而成的粉末香精，既保留了通过美拉德反应的逼真肉香，又能通过乳化包埋、喷雾干燥得到风味浓郁、使用方便的食品香精。
骨汤粉末香精的生产工艺论述
【摘 要】
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随着食品市场多样化的发展，咸味香精不仅仅局限于液态和膏状，利用美拉德反应配合人工调配的氧化油脂和微乳化工艺，再经离心喷雾干燥而成的粉末香精，既保留了通过美拉德反应的逼真
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学技术学院,深圳波顿香料有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年8期
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