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研究青梅原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对青梅原汁发酵的影响，得出青梅发酵酒生产的最适发酵工艺条件参数：青梅原汁50％，添加蔗糖22％，添加酒石酸钾调pH到3．3，95℃杀菌15s，25℃接种酵母，25℃发酵1d，再20℃发酵，添加150mg／L的果胶酶（citrozyme），硅藻土过滤，再微滤，成品青梅酒澄清透明、果香浓郁。