【摘 要】
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以新鲜梨枣为原料,对梨枣进行护色处理,经预处理、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨枣汁饮料。以梨枣浆含量、蔗糖、柠檬酸添加量为三个试验因素,通过正交试验确定最优配
【机 构】
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浙江医药高等专科学校食品学院,浙江医药高等专科学校制药工程学院
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以新鲜梨枣为原料,对梨枣进行护色处理,经预处理、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨枣汁饮料。以梨枣浆含量、蔗糖、柠檬酸添加量为三个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并且对稳定剂进行了选择。结果表明,维生素C浓度0.4%时,吸光值为0.035,梨枣的色泽稳定且呈现梨枣天然的色泽;梨枣浆含量500 mg·g^-1,蔗糖100 mg·g^-1,柠檬酸4 mg·g^-1,复合稳定剂CMC 1 mg·g^-1+黄原胶1 mg·g^-1配合使用时梨枣汁风味最佳,稳
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