大白菜喜冷凉湿润气候，储藏适宜温度为0℃±1℃，空气相对湿度以85％～90％为宜。大白菜长期储藏的损耗量可达30％～50％。其主要表现，一是脱帮，二是腐烂和自然失重。造成脱帮的原因与储藏环境中乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过2.3×10-7时，即可导致脱帮。储藏环境中的温度愈高，或菜体所受的机械损伤愈重，其乙烯释放量愈多。此外，伴随菜棵呼吸强度的增强也会加速脱帮和衰弱，从而增加损耗。如能尽可能做到轻拿轻放，并严格控制储藏环境，就能减少乙烯的释放与积累，减少大白菜的损耗。为了延长大白菜储藏时间，减少储藏期间的损耗，在收获至入窖前应做一些储前处理。
　　1. 适期收获 大白菜在入储前假如含水量过高、组织过脆，就容易造成机械伤害并引发病害，因此在采收前10天应停止浇灌。为了预防病虫害的侵袭，要参照农药残留期的长短来决定最后喷药的种类和时间，以使其残留量在收获时降到最低限度。适时收获是做好储藏工作的基础。收获过早，气温与窖温均高，对储藏不利，影响产量；收获过晚，易在田间受冻。收获的适宜时期，东北、内蒙古地区在霜降节前后，华北地区在立冬节至小雪节之间，江淮地区在小雪节以后。假植储藏的大白菜，要求带根收获。其他方法储藏的大白菜，可留3厘米长的根再砍倒，也可沿叶球底部砍倒或连根收获。采收应选择天气晴朗、菜地干燥时进行，以七八成熟、包心不太坚实时采收为宜，这样可以减少或防止春后抽薹、叶球爆裂的现象发生。
　　2. 晾晒 大白菜砍倒后，可在田间晾晒一段时间，以晒至菜棵竖立时其外叶下垂但又不折断为宜，即晒至叶片略有萎蔫，失重量为毛菜的15％～20％时。这样既有利于菜棵减少机械损伤，增加细胞液浓度，提高抗寒能力，又能缩小其体积，提高库容量。晾晒不能过度，否则叶片组织萎蔫会破坏正常的代谢功能，加强水解作用，从而降低大白菜的耐储性、抗病性，并促进其离层活动而导致脱帮。
　　3. 整理与预储 经晾晒的大白菜要运至窖旁，摘除黄帮烂叶，撕去外围叶片的叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球的部分)，清除带有病虫的菜棵。但也不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留以护叶球。同时，要进行分级挑选以便管理。大白菜经清理修整后，如气温尚高，可在窖旁将菜码成长形或圆形进行预储，并根据气候情况进行适当倒垛。预储期间既要防热又要防冻。当外界气温降到1～2℃时，即可入储。
　　4. 药剂处理 针对大白菜在储藏中易脱帮腐烂的问题，可辅以药物处理。在收获前2～7天可用浓度为10～15毫克/千克的2，4－滴水溶液进行田间喷洒，药效可保持2～3个月，能明显抑制菜棵脱帮。
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