【摘 要】
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红曲霉在我国有着悠久的应用历史，近些年人们对红曲霉产生的有效生理活性物质进行了深入的研究。该文介绍了红曲霉的菌种的分类、红曲霉的培养特征和生理生化特征、红曲霉初级
【机 构】
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运城职业技术学院有机食品工程系,山西运城,044000
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红曲霉在我国有着悠久的应用历史，近些年人们对红曲霉产生的有效生理活性物质进行了深入的研究。该文介绍了红曲霉的菌种的分类、红曲霉的培养特征和生理生化特征、红曲霉初级代谢产物和次级代谢产物及红曲霉研究展望和发展前景进行了综述。为进一步开发红曲保健食品市场提供一定的理论指导。“,”Monascus sp. has been widely applied for a long time in China. ln recent years, the effective physiological active substances produced by Monascus sp. have been extensively investigated. The classification, cultivation characteristics, physiolog-ical and biochemical properties, primary metabolites, secondary metabolites and ap-plication prospects of Monascus sp. were summarized and discussed in this paper.
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