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为研究辣木叶多酚超声辅助提取工艺,明确辣木叶多酚体外抗氧化活性,选取超声功率、超声时间、超声温度和料液比为考察指标,研究不同工艺参数对辣木叶多酚提取量的影响,并采用响应面法优化辣木叶多酚提取工艺.此外,研究辣木叶多酚还原力及其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除能力.结果表明,超声辅助提取辣木叶多酚最优工艺为：超声时间19.5 min、料液比1∶30（g/mL）、超声温度20.2 ℃、超声功率250 W.在此条件下,辣木叶多酚提取量为（25.14±0.46） mg/g.辣木叶多酚具有较强的体外