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以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验优化豆乳发酵饮料的工艺。其最佳工艺为:大豆(g):水(mL)=1∶10,蔗糖的添加量8%,接种量5%,发酵温度40℃,发酵时间6h。此豆乳发酵产品组织状态好,口感好,有浓郁的发酵豆乳香味。
豆乳发酵饮料的研制
【摘 要】
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以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验优化豆乳发酵饮料的工艺。其最佳工艺为:大豆(g):水(mL)=1∶10,蔗糖的添加量8%,接种量5%,发酵温度40℃,发酵时间6h。此豆乳发酵产品组
【机 构】
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衡阳师范学院生命科学系,滁州学院生物与食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年15期
【基金项目】
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衡阳师范学院科学基金项目(12B32);湖南省大学生研究性学习与创新实验项目(CX1206);安徽高校省级科学研究项目(KJ2013B187);安徽省滁州学院科研启动基金资助项目(2012qd14)
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