【摘 要】
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本文将笔者已制备的脂肪替代物分别按其0（对照组）、5％、10％、15％、20％的比例替代猪背脂生产粗绞香肠，对五组香肠的蒸煮损失、理化指标和微生物指标进行检测与分析。并对这五组香肠进
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品学院,中国肉类食品综合研究中心
【基金项目】
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农业科技成果转化资金项目编号(2008T01016)
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本文将笔者已制备的脂肪替代物分别按其0（对照组）、5％、10％、15％、20％的比例替代猪背脂生产粗绞香肠，对五组香肠的蒸煮损失、理化指标和微生物指标进行检测与分析。并对这五组香肠进行感官综合评价和方差分析。结果表明：品评员水平间不存在显著性差异，添加脂肪替代物组的粗绞香肠与对照组之间感官综合评价结果差异不显著，说明在生产粗绞香肠中添加脂肪替代物替代猪脂肪效果良好。
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