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[摘要]文章主要针对食品名称中“n1+v+n2”短语的语义进行分析。主要包括三方面内容。首先，对食品名称中的“n1+v+n2”短语的语法特征、语法结构进行分析，说明“n1、n2、v”的语法关系。其次，对食品名称中“n1+v+n2”短语的语义进行分析，主要从短语中动词的语义特征进行分析以及v，n1、n2的语义格进行分析，进一步阐释出语义关系不同导致不同位置关系以及变换模式。最后，说明“n1+v+n2”短语食品名的命名原因。
[关键词]食品名称；“n1+v+n2”短语；语法分析；语义分析；命名原因
[中图分类号]H159[文献标识码]A
[文章编号]1007-4309（2012）02-0035-1.5
在日常生活中食品名作为饮食文化的一部分，之所以能够深入人心，从语言学的角度看具有一定的原因。本文针对食品中的菜肴、面食等食品名中n1+v+n2结构的特点进行分析并且说明其命名原因。
一、食品名中“n1+v+n2”短语的语法方面的分析
食品名称中的“n1+v+n2”短语是一类名词性短语，它具有一定的特点。
（一）食品名中“n1+v+n2”短语中各成分的语法特征
食品名称“n1+v+n2”短语中的“n1、n2”双音节词居多，尤其是n2，它们都是菜名例如柿子、鸡蛋、豆腐、尖椒等。但是单音节词也不占少数，但大多都是表示工具的名词，例如锅、刀等。并且，这类短语中名词都是专有名词。食品名中“n1+v+n2”短语中的动词基本上都是单音节动词，并且都是及物动词。例如：（A）水煮肉片（B）柿子炒鸡蛋（C）手抓饼，其中“煮”、“炒”、“抓”等都是单音节的及物动词。因此才能构成“v+n2”的短语形式。
（二）食品名中“n1+v+n2”短语的语法结构
食品名“n1+v+n2”短语中n1与v的语法关系有几类：一类是n1与v不构成任何语法关系，例如：（A）啤酒烤鹅（B）片皮脆炸鸡。一类食品名中“n1+v+n2”短语，其中的n1与v+n2构成偏正关系。例如：传统烤鹅/老张家烧饼等，这些短语中的n1一类是既有形容词词性，又有名词词性，例如：传统既具有形容词词性又有名词词性。一类是名词，但这个名词只是修饰v+n2，它与整个菜名没有意义上的实质关系，它只是为了强调该食品的特殊性。例如：“老张家烧饼”中的“老张家”就是修饰“烧饼”的。还有一类是n1与v是主谓关系。例如：手抓饼/刀切面/锅包肉。相对于n1与v的关系，v与n2的关系就比较单一，基本上都是述宾关系。；例如：（A）手抓饼（B）锅包肉。但是“肉夹馍”同样作为“n1+v+n2”格式的短语，v与n2的关系就不是述宾关系，“夹”并不是对“馍”的一种处置，应该说成“馍夹肉”才对。这一类短语是个特例，看起来并不符合句法结构。有人说，肉夹馍是“将肉夹在馍的中间“的一种省略的口头语，这也不妥当。
二、食品名中“n1+v+n2”短语的语义方面的分析
（一）短语“n1+v+n2”中动词的语义特征分析
食品名称中的动词在语义上也都有［+处置］的语义特征，“煮、炒、拌”等这些动词也都有［+制作］的语义特征，大部分用于熟菜的动词，例如：（A）水煮鱼（B）木耳炒鸡蛋（C）蛋黄焗南瓜。这些短语中出现的动词，它们的语义特征都有［+加热，+使熟］这些语义特征，使人们知道该类菜属于热菜。
（二）短语“n1+v+n2”中n1、n2语义格的分析
食品名称中出现的基本格类型。基本格包括主体格、客体格和与事格。其中主体格包括施事格、主事格、参与格和遭遇格。
食品名称中出现的主体格类型。在食品名称中，施事格一般出现在n1的位置上。如：“麻婆豆腐”实际上应是“麻婆炖豆腐”，其中，“麻婆”即为施事。在食品名称中，n1的语义格是参与格的很少。例如：鱼胶圆肉炖水鸭。有时人们为了方便，给多菜作成的食物起一个简单的名字。例如：新三鲜，即柿子辣椒炒卷心菜。
食品名称中出现的客体格类型。客体格可进一步划分成受事格、结果格、说明格、客事格。在食品名称中，客体格出现在n2的位置上，例如：（A）肉饼炖蛋（B）肉丝扒豆腐（C）水煮鱼。这些食品名称“n1+v+n2”短语中n2的语义格的类型就属于受事格。
食品名称中出现的一般格的类型。一般格包括环境格、凭借格、和根由格三类，它们都可以进一步区分。在食品名称中出现的一般格的类型基本上都是凭借格。凭借格指谓词、的运动、行为等实现或发生时，依靠的工具、材料以及方式和基准。
食品名称中的工具格。工具格是施事藉以实现行为、动作等的工具、手段。例如：（A）烤火腿（B）锅包肉。这些短语中的n1的语义格就属于工具格的类型。
食品名称中的材料格。材料格是实现谓词所表行为等的材料、原料，或指出项所表对象的质料。例如：“水煮鱼”中的n1“水”就是菜的制作材料，属于语义格中的材料格。
食品名称中的方式格。方式格是指出实现谓词所表行为等的方式、方法、途径。例如：（A）手抓饼（B）手撕面（C）手擀面。这些短语中n1就是方式格。
（三）短语中各成分的语义关系对位置关系的影响
食品名称短语“n1+v+n2”中的n1、n2的语义格有施事格、受事格、参与格、工具格和材料格。由于动词的语义特征有［+处置］，所以，短语中v+n的语义关系就应为“动作+受事”，大多数受事格出现在此短语n2的位置上。相应的，语义格类型是工具格、材料格、施事格的名词，它的位置应出现在动词前。所以我们看到的食品名称如：“刀削面”而不能说成“面削刀或是削刀面”等。这样不符合语言规律，也会在生活中闹出笑话。
虽然，语义格类型中受事格多数位于n2的位置上，但是n1的语义格中也有受事格。例如：“柿子炒鸡蛋”、“小葱拌豆腐”等，这些食品名称也可以说成“炒柿子鸡蛋”、“拌小葱豆腐”。因为这些短语中的n1也是受事格。但是出现在n1的位置上，可见，在食品名称的命名问题上，语义关系固然重要，但是其他方面也影响着食品名称的命名。
上文中提到的“肉夹馍”，它的意义是肉夹在馍中，应该说成“馍夹肉”。这两个名称看似意义相同，但是实际上，它们的语义关系是不同的。“馍夹肉”的语义关系是“施事+动作+受事”，而“肉夹馍”的语义关系可以分析为“受事+动作+处所”。类似这样的食品名称看似不符合情理，但是从语义关系方面看，就不难解释它的命名原因。
三、食品名中“n1+v+n2”短语命名原因分析
食品名中“n1+v+n2”短语给人类生活带来的影响：
在日常生活中，人们对食品名称的命名大多本着方便人们日常生活的需要。人们可以从食品名称中看出该食品的做法、材料。例如：（A）锅包肉（B）刀削面（C）水煮鱼。这些食品名称中“N1+V+N2”的动词能够表达出这种食品的做法，而从“N1、N2”可以看出该食品的材料。还有一些食品名称，人们可以从中看出该食品的食用方式，例如：手抓饼。
某些食品名称的命名可以看出此种食品的材料的分量的多少。例如：“柿子炒鸡蛋”，主要是炒鸡蛋，而柿子是这道菜的配料，是炒鸡蛋的一种做法。再如：“小葱拌豆腐”，主要是拌豆腐，小葱是配料。在食品名的命名中，既要符合经济的原则，又要符合“量”的原则，需要告知人们足量的信息。还有一些食品名的命名符合象似性原则，即按照人们的认知顺序给食品命名。
在日常生活中，有些食品名称的命名看似不符合情理，这时，就需要从它的深层的语义关系的角度进行分析。随着人们生活水平的不断发展，会不断出现许多满足人们生活需要的食品名称。这些特殊的食品名称有待于更进一步的探究，从而了解它们在日常生活中的使用价值，以及人们的使用心理。
[参考资料]
［1］毕冬春．现代汉语名词性n1+v+n2短语研究［J］．上海：上海师范大学出版社，2010．
［2］田惠刚．“肉夹馍”小议［J］．语文建设，1995（12）．
［3］贾彦德．对现代汉语语义格的认识与划分［J］．语文研究，1997（3）．
［4］鲁川，林杏光．现代汉语语法的格关系［J］．汉语学习，1989（5）．
[作者简介]李晨（1989- ），黑龙江鹤岗人，东北师范大学文学院语言及应用语言学专业2011级硕士生。
[关键词]食品名称；“n1+v+n2”短语；语法分析；语义分析；命名原因
[中图分类号]H159[文献标识码]A
[文章编号]1007-4309（2012）02-0035-1.5
在日常生活中食品名作为饮食文化的一部分，之所以能够深入人心，从语言学的角度看具有一定的原因。本文针对食品中的菜肴、面食等食品名中n1+v+n2结构的特点进行分析并且说明其命名原因。
一、食品名中“n1+v+n2”短语的语法方面的分析
食品名称中的“n1+v+n2”短语是一类名词性短语，它具有一定的特点。
（一）食品名中“n1+v+n2”短语中各成分的语法特征
食品名称“n1+v+n2”短语中的“n1、n2”双音节词居多，尤其是n2，它们都是菜名例如柿子、鸡蛋、豆腐、尖椒等。但是单音节词也不占少数，但大多都是表示工具的名词，例如锅、刀等。并且，这类短语中名词都是专有名词。食品名中“n1+v+n2”短语中的动词基本上都是单音节动词，并且都是及物动词。例如：（A）水煮肉片（B）柿子炒鸡蛋（C）手抓饼，其中“煮”、“炒”、“抓”等都是单音节的及物动词。因此才能构成“v+n2”的短语形式。
（二）食品名中“n1+v+n2”短语的语法结构
食品名“n1+v+n2”短语中n1与v的语法关系有几类：一类是n1与v不构成任何语法关系，例如：（A）啤酒烤鹅（B）片皮脆炸鸡。一类食品名中“n1+v+n2”短语，其中的n1与v+n2构成偏正关系。例如：传统烤鹅/老张家烧饼等，这些短语中的n1一类是既有形容词词性，又有名词词性，例如：传统既具有形容词词性又有名词词性。一类是名词，但这个名词只是修饰v+n2，它与整个菜名没有意义上的实质关系，它只是为了强调该食品的特殊性。例如：“老张家烧饼”中的“老张家”就是修饰“烧饼”的。还有一类是n1与v是主谓关系。例如：手抓饼/刀切面/锅包肉。相对于n1与v的关系，v与n2的关系就比较单一，基本上都是述宾关系。；例如：（A）手抓饼（B）锅包肉。但是“肉夹馍”同样作为“n1+v+n2”格式的短语，v与n2的关系就不是述宾关系，“夹”并不是对“馍”的一种处置，应该说成“馍夹肉”才对。这一类短语是个特例，看起来并不符合句法结构。有人说，肉夹馍是“将肉夹在馍的中间“的一种省略的口头语，这也不妥当。
二、食品名中“n1+v+n2”短语的语义方面的分析
（一）短语“n1+v+n2”中动词的语义特征分析
食品名称中的动词在语义上也都有［+处置］的语义特征，“煮、炒、拌”等这些动词也都有［+制作］的语义特征，大部分用于熟菜的动词，例如：（A）水煮鱼（B）木耳炒鸡蛋（C）蛋黄焗南瓜。这些短语中出现的动词，它们的语义特征都有［+加热，+使熟］这些语义特征，使人们知道该类菜属于热菜。
（二）短语“n1+v+n2”中n1、n2语义格的分析
食品名称中出现的基本格类型。基本格包括主体格、客体格和与事格。其中主体格包括施事格、主事格、参与格和遭遇格。
食品名称中出现的主体格类型。在食品名称中，施事格一般出现在n1的位置上。如：“麻婆豆腐”实际上应是“麻婆炖豆腐”，其中，“麻婆”即为施事。在食品名称中，n1的语义格是参与格的很少。例如：鱼胶圆肉炖水鸭。有时人们为了方便，给多菜作成的食物起一个简单的名字。例如：新三鲜，即柿子辣椒炒卷心菜。
食品名称中出现的客体格类型。客体格可进一步划分成受事格、结果格、说明格、客事格。在食品名称中，客体格出现在n2的位置上，例如：（A）肉饼炖蛋（B）肉丝扒豆腐（C）水煮鱼。这些食品名称“n1+v+n2”短语中n2的语义格的类型就属于受事格。
食品名称中出现的一般格的类型。一般格包括环境格、凭借格、和根由格三类，它们都可以进一步区分。在食品名称中出现的一般格的类型基本上都是凭借格。凭借格指谓词、的运动、行为等实现或发生时，依靠的工具、材料以及方式和基准。
食品名称中的工具格。工具格是施事藉以实现行为、动作等的工具、手段。例如：（A）烤火腿（B）锅包肉。这些短语中的n1的语义格就属于工具格的类型。
食品名称中的材料格。材料格是实现谓词所表行为等的材料、原料，或指出项所表对象的质料。例如：“水煮鱼”中的n1“水”就是菜的制作材料，属于语义格中的材料格。
食品名称中的方式格。方式格是指出实现谓词所表行为等的方式、方法、途径。例如：（A）手抓饼（B）手撕面（C）手擀面。这些短语中n1就是方式格。
（三）短语中各成分的语义关系对位置关系的影响
食品名称短语“n1+v+n2”中的n1、n2的语义格有施事格、受事格、参与格、工具格和材料格。由于动词的语义特征有［+处置］，所以，短语中v+n的语义关系就应为“动作+受事”，大多数受事格出现在此短语n2的位置上。相应的，语义格类型是工具格、材料格、施事格的名词，它的位置应出现在动词前。所以我们看到的食品名称如：“刀削面”而不能说成“面削刀或是削刀面”等。这样不符合语言规律，也会在生活中闹出笑话。
虽然，语义格类型中受事格多数位于n2的位置上，但是n1的语义格中也有受事格。例如：“柿子炒鸡蛋”、“小葱拌豆腐”等，这些食品名称也可以说成“炒柿子鸡蛋”、“拌小葱豆腐”。因为这些短语中的n1也是受事格。但是出现在n1的位置上，可见，在食品名称的命名问题上，语义关系固然重要，但是其他方面也影响着食品名称的命名。
上文中提到的“肉夹馍”，它的意义是肉夹在馍中，应该说成“馍夹肉”。这两个名称看似意义相同，但是实际上，它们的语义关系是不同的。“馍夹肉”的语义关系是“施事+动作+受事”，而“肉夹馍”的语义关系可以分析为“受事+动作+处所”。类似这样的食品名称看似不符合情理，但是从语义关系方面看，就不难解释它的命名原因。
三、食品名中“n1+v+n2”短语命名原因分析
食品名中“n1+v+n2”短语给人类生活带来的影响：
在日常生活中，人们对食品名称的命名大多本着方便人们日常生活的需要。人们可以从食品名称中看出该食品的做法、材料。例如：（A）锅包肉（B）刀削面（C）水煮鱼。这些食品名称中“N1+V+N2”的动词能够表达出这种食品的做法，而从“N1、N2”可以看出该食品的材料。还有一些食品名称，人们可以从中看出该食品的食用方式，例如：手抓饼。
某些食品名称的命名可以看出此种食品的材料的分量的多少。例如：“柿子炒鸡蛋”，主要是炒鸡蛋，而柿子是这道菜的配料，是炒鸡蛋的一种做法。再如：“小葱拌豆腐”，主要是拌豆腐，小葱是配料。在食品名的命名中，既要符合经济的原则，又要符合“量”的原则，需要告知人们足量的信息。还有一些食品名的命名符合象似性原则，即按照人们的认知顺序给食品命名。
在日常生活中，有些食品名称的命名看似不符合情理，这时，就需要从它的深层的语义关系的角度进行分析。随着人们生活水平的不断发展，会不断出现许多满足人们生活需要的食品名称。这些特殊的食品名称有待于更进一步的探究，从而了解它们在日常生活中的使用价值，以及人们的使用心理。
[参考资料]
［1］毕冬春．现代汉语名词性n1+v+n2短语研究［J］．上海：上海师范大学出版社，2010．
［2］田惠刚．“肉夹馍”小议［J］．语文建设，1995（12）．
［3］贾彦德．对现代汉语语义格的认识与划分［J］．语文研究，1997（3）．
［4］鲁川，林杏光．现代汉语语法的格关系［J］．汉语学习，1989（5）．
[作者简介]李晨（1989- ），黑龙江鹤岗人，东北师范大学文学院语言及应用语言学专业2011级硕士生。