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利用鱼蛋白水解液和乌龙茶叶及各种水果原汁配制风味(茶)果汁复合饮料,添加不同的遮蔽剂以减少鱼蛋白水解液的不良风味和口感,加入一定量的稳定剂保持饮料的均匀、稳定.以饮料的风味、澄清度、稳定性等为指标选取适宜的工艺配方.结果表明用菠萝原汁调配的菠萝、鱼蛋白水解液复合饮料,风味和口感最佳.
鱼蛋白水解液系列饮料的制作
【摘 要】
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利用鱼蛋白水解液和乌龙茶叶及各种水果原汁配制风味(茶)果汁复合饮料,添加不同的遮蔽剂以减少鱼蛋白水解液的不良风味和口感,加入一定量的稳定剂保持饮料的均匀、稳定.以饮
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2004年4期
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