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通过实验研究了袋装鲜食花生的生产工艺参数,确定出以下操作条件:采用0.05%84消毒液杀灭花生壳表面的微生物,洗去表面泥砂,漂白花生外壳;用0.02%EDTA二钠络合花生浸泡液中的金属离子;用0.05%抗坏血酸、0.001%特丁基-时苯二酚、0.003%的抗坏血酸钠组成复合抗氧化剂;用15×10-6的纳他霉素和0.025%的脱氢醋酸钠作为防腐剂对带皮花生进行水浸处理,同时讨论了其真空包装后的杀茵条件,通过上述工艺得到了外观白净、口味鲜香的花生产品.