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文中介绍了麦芽根经碱性蛋白酶水解后 ,加至低盐固态法酱油生产的浸出过程 ,生产鲜味酱油的生产技术 ,其为麦芽根的综合利用开辟了新途径。
利用麦芽根制作鲜味酱油的方法
【摘 要】
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文中介绍了麦芽根经碱性蛋白酶水解后 ,加至低盐固态法酱油生产的浸出过程 ,生产鲜味酱油的生产技术 ,其为麦芽根的综合利用开辟了新途径。
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2000年3期
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