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大蒜辣素是药用大蒜的主要有效成分,当大蒜组织破碎时其中的蒜氨酸及蒜酶互相接触发生一系列催化裂解而产生。现代医学证明,大蒜辣素有多种药理作用,不仅有抗肿瘤、抗炎、抗感染、抗氧化应激等多种作用,同时还在心血管疾病的治疗及免疫调节中具有重要意义。本文就大蒜辣素的药理作用进行综述,为进一步开发其临床应用提供依据。