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以白首乌、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的首乌黄酒。对首乌醪液液化及发酵工艺条件进行探讨。结果表明：最佳液化条件为耐高温α-淀粉酶添加量为20 U/g,液化时间为25 min,液化温度为95℃。最佳发酵条件为发酵温度为28℃,发酵时间为5 d,首乌汁添加量为15%。
首乌保健黄酒的生产工艺
【摘 要】
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以白首乌、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的首乌黄酒。对首乌醪液液化及发酵工艺条件进行探讨。结果表明：最佳液化条件为耐高温α-淀粉酶添加量为20 U/g,液化时
【机 构】
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江苏食品职业技术学院生物工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年6期
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