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厦门的南普陀为千年古刹，也是游览观光的胜地，更有烹调精美的素肴遐迩闻名。
南普陀之素菜讲究色、香、味、形，又命名典雅，具有浓厚的南国佛门特色。现介绍四种素肴的烹调方法，供读者选制。
半月沉江
原料：面筋400 g，水发香菇（大小一样）100 g，味精适量，精盐5 g，冬笋100 g，当归10 g，芹菜10 g，番茄（中等个）1个，花生油适量。
制法：1. 面筋用手摘成直径2 cm、高1.7 cm的圆柱形小粒。香菇去蒂切片，冬笋切滚刀块、番茄切豆粒块、当归切薄片，芹菜切丁。
2. 炒锅放在旺火上，倒进花生油烧至九成热，放入面筋炸干浮起呈赤色，捞进漏勺沥去油，再浸入沸水中，待泡软后用漏勺捞起沥干，片成0.7 cm厚的圆片。
3. 炒锅放在中火上，放入面筋、香菇、当归（5 g）、冬笋、精盐（0.25 g）、水（500 g），煮至面筋发软，捞起沥干（拣去当归），汤装在碗中沉淀。
4. 取圆碗一个，碗里抹匀花生油，香菇片分别排放在碗底两边，再放入冬笋块，倒入沉淀过的清汤100 g；另取小碗一个，放入当归片5 g，水150 g，两碗一并放进笼屉用旺火蒸10 min，取出将圆碗的蒸料放入油炸面筋翻扣在汤盆中。
5. 炒锅放在中火上，倒入沉淀过的清汤250 g、清水250 g、精盐0.25 g煮沸，放入味精，撒入芹菜丁、番茄粒滗入小碗中的当归汤（去渣）调匀，起锅轻轻浇入汤瓮里即成。
特点：“半月沉江”是南普陀寺素食一道名菜，即半片香菇沉于碗底犹如半月沉于江底，汤清味美，清脆芳香。
莲花献瑞
原料：豆腐300 g，水发香菇25 g，去皮荸荠50 g，冬笋50 g，酱油10 g，味精适量，精盐5 g，嫩姜5 g，熟白莲子100 g，青菜叶10片，花生油适量。
制法：1. 香菇去蒂洗净，随着荸荠、冬笋姜一起剁碎，放在碗中。另取豆腐捏成泥，稍沥干水分（或加些面粉拌匀）加入精盐、味精搅拌均匀待用。
2. 炒锅放在中火上，舀入花生油25 g烧热，下香菇、荸荠、冬笋、嫩姜，加入酱油、味精炒熟入味，起锅放在碗中。取汤匙10余把，放入沸水烫过，每把擦些花生油，分别在每把匙中铺上一层厚约0.33 cm的豆腐泥，再放上炒过的碎料，再覆盖上一层豆腐泥，至满匙为止，稍压平实待用。
3. 把做好的汤匙豆腐排进笼屉，用旺火蒸20 min，取出，用指头试压蒸料上面，如已坚硬，即可取出脱匙，晾凉。
4. 炒锅放在中火上，倒入花生油烧到八成热，放入汤匙豆腐炸至微黄色，倒入漏勺沥去余油。
5. 取圆汤碗一个，碗中先排三圈熟莲子，成为一莲花心，周围再用汤匙豆腐排列（面向上）宛如片片莲瓣，中间装进剩余莲子、香菇、冬笋等碎料至平，放在笼屉中加热保温。
6. 食时，先把青菜叶在油汤中稍烫熟，排在碗边沿，作为莲叶。炒锅放在旺火上，加入清汤500 g，精盐、味精煮沸，浇在汤碗中即成。
特点：此品俨如出水莲花，造型美观，豆腐细润，馅料香嫩，尤以莲子更香，余味无穷。
六味和香
原料：豆腐300 g、水发香菇50 g，去皮荸荠150 g，白菜150 g，嫩姜10 g，芹菜10 g，豆腐皮3张，五香粉0.25 g，酱油25 g，味精、花生油适量。
制法：1. 将香菇、荸荠、白菜、嫩姜剁成细丝，芹菜切丁，豆腐捏碎，混合一起拌匀，加入五香粉、酱油、味精调匀作馅料。
2. 将豆腐皮平展在案板上，放上馅料卷成直径约2 cm的圆长条，切下未卷的豆腐皮，再放馅料再卷，每张豆腐皮可卷3卷。
3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧到八成热，再将卷条切成2 cm长的段块，下油锅炸至呈金黄色，倒进漏勺沥去油。食时，排列盘中，饰配芫荽、番茄即成。
特点：此菜，外酥香内润嫩，鲜美多味。
集珍呈祥
原料：槟榔芋头750 g，白糖200 g，冬瓜糖50 g，花生仁50 g，橘皮0.25 g，面粉200 g，花生油适量。
制法：1. 槟榔芋头去皮，切成4片，放进笼屉蒸熟后取出捣成泥，冷后加入白糖揉搓拌匀。
2. 冬瓜糖、橘皮均切成细粒。花生炒熟后去膜研末，与冬瓜糖、桔皮搅匀成馅。每次取芋泥一小块捏成凹形，放上馅料，包好搓成小球状，再放入面粉中滚匀。
3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧到八成热，将芋泥小球下锅炸至呈赤色，捞进漏匀沥去油。装盘时饰配一些芫荽、红丝即成。
特点：此菜既酥又甜，松软喷香，十分可口，宜随炸随吃。
南普陀之素菜讲究色、香、味、形，又命名典雅，具有浓厚的南国佛门特色。现介绍四种素肴的烹调方法，供读者选制。
半月沉江
原料：面筋400 g，水发香菇（大小一样）100 g，味精适量，精盐5 g，冬笋100 g，当归10 g，芹菜10 g，番茄（中等个）1个，花生油适量。
制法：1. 面筋用手摘成直径2 cm、高1.7 cm的圆柱形小粒。香菇去蒂切片，冬笋切滚刀块、番茄切豆粒块、当归切薄片，芹菜切丁。
2. 炒锅放在旺火上，倒进花生油烧至九成热，放入面筋炸干浮起呈赤色，捞进漏勺沥去油，再浸入沸水中，待泡软后用漏勺捞起沥干，片成0.7 cm厚的圆片。
3. 炒锅放在中火上，放入面筋、香菇、当归（5 g）、冬笋、精盐（0.25 g）、水（500 g），煮至面筋发软，捞起沥干（拣去当归），汤装在碗中沉淀。
4. 取圆碗一个，碗里抹匀花生油，香菇片分别排放在碗底两边，再放入冬笋块，倒入沉淀过的清汤100 g；另取小碗一个，放入当归片5 g，水150 g，两碗一并放进笼屉用旺火蒸10 min，取出将圆碗的蒸料放入油炸面筋翻扣在汤盆中。
5. 炒锅放在中火上，倒入沉淀过的清汤250 g、清水250 g、精盐0.25 g煮沸，放入味精，撒入芹菜丁、番茄粒滗入小碗中的当归汤（去渣）调匀，起锅轻轻浇入汤瓮里即成。
特点：“半月沉江”是南普陀寺素食一道名菜，即半片香菇沉于碗底犹如半月沉于江底，汤清味美，清脆芳香。
莲花献瑞
原料：豆腐300 g，水发香菇25 g，去皮荸荠50 g，冬笋50 g，酱油10 g，味精适量，精盐5 g，嫩姜5 g，熟白莲子100 g，青菜叶10片，花生油适量。
制法：1. 香菇去蒂洗净，随着荸荠、冬笋姜一起剁碎，放在碗中。另取豆腐捏成泥，稍沥干水分（或加些面粉拌匀）加入精盐、味精搅拌均匀待用。
2. 炒锅放在中火上，舀入花生油25 g烧热，下香菇、荸荠、冬笋、嫩姜，加入酱油、味精炒熟入味，起锅放在碗中。取汤匙10余把，放入沸水烫过，每把擦些花生油，分别在每把匙中铺上一层厚约0.33 cm的豆腐泥，再放上炒过的碎料，再覆盖上一层豆腐泥，至满匙为止，稍压平实待用。
3. 把做好的汤匙豆腐排进笼屉，用旺火蒸20 min，取出，用指头试压蒸料上面，如已坚硬，即可取出脱匙，晾凉。
4. 炒锅放在中火上，倒入花生油烧到八成热，放入汤匙豆腐炸至微黄色，倒入漏勺沥去余油。
5. 取圆汤碗一个，碗中先排三圈熟莲子，成为一莲花心，周围再用汤匙豆腐排列（面向上）宛如片片莲瓣，中间装进剩余莲子、香菇、冬笋等碎料至平，放在笼屉中加热保温。
6. 食时，先把青菜叶在油汤中稍烫熟，排在碗边沿，作为莲叶。炒锅放在旺火上，加入清汤500 g，精盐、味精煮沸，浇在汤碗中即成。
特点：此品俨如出水莲花，造型美观，豆腐细润，馅料香嫩，尤以莲子更香，余味无穷。
六味和香
原料：豆腐300 g、水发香菇50 g，去皮荸荠150 g，白菜150 g，嫩姜10 g，芹菜10 g，豆腐皮3张，五香粉0.25 g，酱油25 g，味精、花生油适量。
制法：1. 将香菇、荸荠、白菜、嫩姜剁成细丝，芹菜切丁，豆腐捏碎，混合一起拌匀，加入五香粉、酱油、味精调匀作馅料。
2. 将豆腐皮平展在案板上，放上馅料卷成直径约2 cm的圆长条，切下未卷的豆腐皮，再放馅料再卷，每张豆腐皮可卷3卷。
3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧到八成热，再将卷条切成2 cm长的段块，下油锅炸至呈金黄色，倒进漏勺沥去油。食时，排列盘中，饰配芫荽、番茄即成。
特点：此菜，外酥香内润嫩，鲜美多味。
集珍呈祥
原料：槟榔芋头750 g，白糖200 g，冬瓜糖50 g，花生仁50 g，橘皮0.25 g，面粉200 g，花生油适量。
制法：1. 槟榔芋头去皮，切成4片，放进笼屉蒸熟后取出捣成泥，冷后加入白糖揉搓拌匀。
2. 冬瓜糖、橘皮均切成细粒。花生炒熟后去膜研末，与冬瓜糖、桔皮搅匀成馅。每次取芋泥一小块捏成凹形，放上馅料，包好搓成小球状，再放入面粉中滚匀。
3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧到八成热，将芋泥小球下锅炸至呈赤色，捞进漏匀沥去油。装盘时饰配一些芫荽、红丝即成。
特点：此菜既酥又甜，松软喷香，十分可口，宜随炸随吃。