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S层（Surface layer）是存在于细菌及古细菌细胞外由蛋白质或糖蛋白质亚单位组成的单分子层晶格状结构.乳杆菌属中也发现了S-层蛋白质的存在,分子量介于2.5× 104至7.1×104之间,是已知最小的一类S-层蛋白质,其蛋白质结构、功能与其他细菌的S-层蛋白质存在较大差异.乳杆菌S-层蛋白质独特的空间结构、自组装功能及细胞壁锚定功能使其在纳米生物技术、活载体疫苗开发、诊断学、新的生物催化剂领域具有很强的应用潜力.本文重点讨论乳杆菌S-层蛋白质的编码基因、蛋白质结构、与宿主菌结合