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介绍了果蔬加工过程中香味的变化情况,以及果蔬制品增香方法,特别是对天然香料的提取、利用生物技术生产风味酶和香味物质方面进行了详细的阐述并对增香技术的发展趋势进行了分析。
果蔬食品增香技术研究
【摘 要】
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介绍了果蔬加工过程中香味的变化情况,以及果蔬制品增香方法,特别是对天然香料的提取、利用生物技术生产风味酶和香味物质方面进行了详细的阐述并对增香技术的发展趋势进行了
【机 构】
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湖北工学院,湖北科技情报研究所
【出 处】
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适用技术市场
【发表日期】
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2001年10期
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