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研究添加不同乳化剂对蒸烤馒头品质的影响.以外观、组织和风味作为评价因素,分别对添加乳化剂SSL、单甘酯和起酥油的蒸烤馒头做模糊综合评价.结果表明：模糊综合评价法可以客观而准确地区分蒸烤馒头的等级;添加起酥油的蒸烤馒头品质最好.
模糊综合评判在蒸烤馒头感官评定中的应用
【摘 要】
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研究添加不同乳化剂对蒸烤馒头品质的影响.以外观、组织和风味作为评价因素,分别对添加乳化剂SSL、单甘酯和起酥油的蒸烤馒头做模糊综合评价.结果表明：模糊综合评价法可以客观
【机 构】
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郑州职业技术学院生物工程系
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2014年4期
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